普遍來說，咖啡豆分類主要以豆種，出產國家，與及出產的莊園或地區去分類 豆種 我們日常會喝到的咖啡主要是 Arabica 或 Robusta，即溶咖啡主要為 Robusta，高品質的咖啡則為 Arabica，我們日常喝到的咖啡都是兩種咖啡豆混合的併配咖啡 另外，Arabica 亦有很多亞種，風味各有特色，例如近年在 CoE 表現很出色的 Pacamara 和 Geisha 都算於 Arabica 的一種 國家 因為不同國家的地理條件，豆種及氣候不同，所以每一個產地都有她的特有風味 巴西：味道溫和，酸苦適中，香味柔和 哥倫比亞：酸苦平衡，重甜味 牙買加：酸，苦，甜一致，香味佳 埃塞俄比亞：香而酸 印尼：苦而厚，甜 夏威夷：明亮果酸，香濃 地區與莊園 除了每一個產地都有她的特色外，有部份莊園或地區更因專門出產高品質咖啡而以莊園國地區命名，例如 Blue Mountain（牙買加藍山），Kona（夏威費加娜），Mandheling（印尼黃金曼特寧）等等 品質等級 等級方面，亦有數種等級系統 以大小分級（肯亞，新畿內亞，波多黎各，辛巴威，坦桑尼亞及烏干達會用此分級） AA A B C PB：PeaBerry 的意思，這種豆較少但風味特殊，價格亦較高 劣級的則分為 X，Y1，Y2，T 等等 以瑕疵豆分級（巴西及印尼） 巴西由 NY2 至 NY8，NY2 是最高級，沒有 NY1 的 印尼則由 Gr1 至 Gr6，Gr1 為最高級 以產地的海拔高度分級 墨西哥及宏都拉斯使用以下分級法 SHB = Strictly Hard Bean GHB = Good Hard Bean HB = Hard Bean Pacific 瓜地馬拉則分成七級 SHB 4500~ HB 4000~4500 SH 3500~4000 EPW 3000~3500 PW 2500~3000 EGW 2000~2500 GW ~2000 SCAA 亦有自己的分級法，主要用於美國 Special Grade Below Standard Grade Exchange Grade Off Grade |
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